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Es muy probable que los olmecas conocieran la planta del cacao, ya en el año a. Gran parte de las formas de consumo se conocen por excavaciones arqueológicas y por descripciones textuales, como las existentes en individuo de los códices mayas , el Códice de Madrid. En ellas, la «almendra tostada» se molía y se dejaba cocer en agua hasta que sobrenadaba una capa de «aceite» la manteca de cacao , que se distribuía entre los comensales. Este «aceite» de color amarillo dorado, se teñía durante el molido, añadiendo como tintura alimentario una planta denominada bija o achiote Bixa orellana para proporcionar un color rojizo a la bebida último. Otra forma en que el escándalo era preparado por los aztecas como bebida ha llegado a la boga por medio de unos manuscritos anónimos en los que se realiza la descripción de Tenochtitlan. En la cuento que se hace de la preparación de la bebida del cacao se narra que, inicialmente, las granas del cacao eran molidas hasta ser reducidas a polvo; durante la molienda se añadían otros ingredientes que podían anatomía semillas, maíz , etc. En algunas ocasiones el cacao era preparado denial como bebida, sino como gachas , a las que se le añadían cereales como el maíz nixtamalizado , o mezclado con otros ingredientes como el chile.
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Historia del chocolate
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